截至2020年2月4日9时20分，全国累计报告确诊病例20472例，疑似病例23214例，累计治愈出院644例，累计死亡病例425例。

不断上涨的确诊数字，在这个本该阖家团圆的节日里，牵动着每一个国人的神经。

在突如其来的疫情面前，服务业集体遭到重创，首当其冲的餐饮行业更是被打得措手不及，数不清的餐饮企业举步维艰，营收数额近乎归零。

最近，我们采访到了眉州东坡总裁梁棣，站在她的视角，更为直观的感受到了一场疫情引发的餐饮企业“绝地求生”。

客流巅峰到营收归零

春节假期，总是餐厅最热闹和忙碌的时候。梁棣表示，对于以家宴聚会、公司聚餐等消费为主的眉州东坡来说，过年的客流是一年中最可观的。今年1月中旬，全国各地的100多家门店就备好了充足的原材料，上万名员工也已经准备好了大干一场。

然而，1月19日，武汉疫情的新闻开始发酵。眉州东坡接到了相关部门的通知，店内热火朝天的准备工作，像是“啪”的一声即刻停摆。

突如其来的新型冠状病毒疫情打乱了所有节奏，迎接他们的不是宾客盈门，而是退订、亏损、大批积压的食材和急需安抚的员工。

梁棣说：“从1月21号到1月30日，眉州东坡营业额较去年同期下滑了8-9成，退餐总计11144桌，退餐金额达1700多万。除了这些直接损失，我们还要支付员工过年的三倍工资共计848 万、一线员工的红包共计220 万、员工每月宿舍房租共计295 万，店面房租约1116 万……”

开门迎客到开门卖菜

疫情扩散的形势日渐严峻，越来越多的餐厅被迫停业，眉州东坡选择了一条无比难走的路——全国100多家门店，能营业的都坚持继续营业。梁棣说：“开店代表着‘人在军心在’，精神不垮，危机也能成为最好的团建。”

说是开门营业，但其实客人少的可怜，零星的外卖就占了营业额的百分之七八十，面对囤积的食材，眉州东坡开始转换身份，从迎客变为了卖菜。

梁棣说：“我们在清理冰箱的时候，发现存货特别多，刚好又有很多客人说买不着菜，那我们就干脆把存货推到店门口卖吧！我们的菜新鲜，卖的又很便宜，像是个临时的平价超市，附近老百姓都特别高兴。”

每天一大早，就会有不少市民前来“补货”，一时间，眉州东坡的不少门店似乎又恢复了往日的人气。

物理防护到精神安抚

好不容易想办法消耗了囤积的食材，还有更难的员工管理问题亟待解决。

疫情期间员工的防护如何落实？员工的工作如何安排？事发突然，一系列问题就这样摆在了眼前。

梁棣表示，眉州东坡现在每天为员工测2次体温，还细分为三个等级，出现体温在37度以上的须送医并隔离；每家门店都会预留一间专用隔离室；宿舍派专人每天紫外线消毒2次，通风并做深度清洁；上班时，员工的口罩、手套等防控措施也是必不可少……

梁棣说：“我们不能把任何一个员工推向社会，坚持正常营业，让员工的生活处于有序的状态，从而避免不必要的恐慌。”

1月20日，眉州东坡就花38万准备好了20万个口罩和大量消毒液、体温表、手套等防护用品，不仅用于员工的日常防护，也用于前来用餐的客人防控。“到店的客人，有买不到口罩的，我们也都免费发给他们”梁棣表示。

被动防御到伸出援手

初步稳住了“军心”，眉州东坡在这条本就艰辛的路上又给自己增加了难度。

“我们在湖北有5家店，被要求停业了3家，还有2家成为了‘战地食堂’，为一线奋战的医护人员、媒体记者，还有被称为黄冈‘小汤山’大别山区域医疗中心的医护人员提供免费餐食。截至 2月 3日，一共送出了近 4000 份。”梁棣说，“跟那些‘逆行者’相比，我们送点饭又算得了什么呢？”

虽说是为了在抗击疫情中尽一份力，但说到目前的送餐服务，梁棣和其他眉州东坡的管理层也有着不少担忧。

梁棣表示：“现在湖北黄冈的形势很严峻，我们在黄冈的年轻店员吓得直哭，不敢出去送餐，毕竟都是才20来岁的孩子啊……所以现在都改由管理人员，比如厨师长、总经理去送餐，让孩子们在店里做饭，我特别感动，我觉得他们个个都该表彰！”