秋天多吃粗粮,来学做山东餐馆的特色菜---杂粮窝窝头
在山东的许多餐馆里,都有一种很受欢迎的特产--杂乱的燕窝头,一大盘白盘子,里面装满了虾酱,或猪肉油炸胡椒粉,甚至油炸蔬菜,或者厚厚的油红酱,或油香,外边有一圈玉米面窝,卖得很诱人。吃东西的时候,你可以一次吃一口,或者把食物塞进鸟巢的头上,握住你的手,把两口口香糖放进你的嘴里。味道是饱满而美味的。
其实,这种美味也可以在家里做,也可以做得比餐厅更符合自己的口味,可以用各种粗粮蒸,也可以切一些胡萝卜和其他蔬菜搭配,更有营养;可以吃辣的鸡蛋配青椒,炒咸菜,炒猪肉。搭配多种搭配,很辣的食物;不能吃辣椒酱可以用蔬菜胡椒、芹菜、豆角代替。你喜欢的各种食材都可以营养、美味、负担得起,全家人都喜欢吃。
【窝头食材】
细玉米面150g,面粉150g,白糖10g,酵母2g,胡萝卜1根,温水150g
【配菜食材】
线椒,小米辣,小葱,鸡蛋,酱油,盐
01
窝头的做法
把胡萝卜洗净,切成薄片,然后切成丝,最后切成细尾。
2.将面粉和玉米粉倒入面盆,加入糖和酵母粉,搅拌均匀,然后倒入胡萝卜,搅拌均匀,然后分阶段倒入150克温水,搅拌成湿面粉刺,然后将其揉成球。
玉米面粉吸收更多的水,现在它是一个略干硬的面团,但是由于胡萝卜也含有大量的水,发酵后它变得潮湿和柔软。
3.面盆用保鲜膜密封,发酵至原来的1.5~2倍,此时面团明显变湿变软,蒸窝头也相对较软。
4.把面团揉在木板上,切成小剂量均匀大小的面团。取小剂量揉在手心,然后把右手拇指放在小食材的中间,旋转并盖上,不久便会露出窝头的形状。
由于玉米粉与面粉的添加量相同,且水粉比大于1:2(胡萝卜含有大量水分),发酵面团相对潮湿和柔软,第二次醒来后巢头会膨胀和变形,中间窝会变小。如果你想蒸鸟头,你可以把蔬菜放在鸟头上,在巢头上刷些油。然后做一个同样大小的小馒头,然后把它塞进去。蒸完后,把馒头拿出来,窝里有一个大圆窝。
5.在蒸笼中加点适量的水,湿笼布,然后将巢头放入蒸笼内,盖上锅进行二次唤醒。当鸟头的大小变大时,当你用手触摸它时,你会感到非常潮湿和柔软。
6.用中火蒸锅,再蒸15分钟左右,再煮3分钟从锅里出来。鸟头很软,带有玉米和胡萝卜的香味,但也带有淡淡的甜味,越嚼越香。
蒸巢头时间炒一副菜,这种粗粮特别适合配上厚厚的油红酱油,味道稍重一些,家常便饭,今天我们做了最简单的一种:辣椒炒蛋。不同于一般做法,炒蛋加酱油,除了辛辣的味道外,还有一种特别好的酱油味道,用一窝头吃一顿特别的、特别的一顿饭。
02
辣椒炒鸡蛋的实践
1.把所有原料洗净,把胡椒和小米切成圆圈,洋葱切成洋葱。
2.把切好的食物放在一个稍大的碗里,加入4个鸡蛋,加入适量的盐(盐比平常少一点,因为我们后来也加了酱油),搅拌均匀。
3.把平底锅加热,倒入植物油,所以炒鸡蛋时不易粘在锅上。把油加热,倒入鸡蛋液中,用中火煎至底部凝固。
4.当底表面凝固、翻转或用铲子将鸡蛋蛋糕推到底部时,使顶部地板上的蛋液流至锅底,炸至基本凝固。此时,倒入适量的酱油,搅拌均匀,炒出锅内的辣椒鸡蛋。
把青椒蛋放在一个大盘子上,把巢头放在桌子上,这样一个盘子就可以上,既菜又饭,很有吸引力。巢头有玉米的香味,柔软可口,吃在嘴里越来越甜;边菜酱汁丰富,辛辣,两人一起吃饭,特别是开胃晚餐。
秋天到了,人们的胃口越来越好,经常吃一些粗粮对你的健康有好处。这个杂粮窝头是一种典型的粗粮,口感柔和,配料丰富,营养和味道都很好,对老少都是很好的佳肴。