根据我国食品行业的标准体系，奶制品经加工后可制成各种乳制品，包括液态奶、酸奶、奶粉、乳酪、炼乳等。根据奶制品的动物品种来源，可分为牛奶、羊乳、马奶等。

[牛奶与酸奶]

牛奶是由健康奶牛生产的新鲜优质牛奶。经过加热和消毒后，牛奶分别出售。根据加热灭菌的温度和时间，可分为巴氏杀菌奶、超高温灭菌牛奶等。

牛奶中的蛋白质含量约为3%≤3.5%，其中酪蛋白占蛋白质总量的80%，乳清蛋白占20%，牛奶中蛋白质的消化率超过90%，必需氨基酸比例满足人体需要，属于优质蛋白质，全脂牛奶脂肪含量约为2.8%≤4%，以微脂球形式存在，有利于消化吸收。

牛奶中的碳水化合物含量约为4.6%，主要是乳糖，可调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化液分泌，促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。牛奶富含钙、磷和钾，是膳食中钙的最佳来源。

在细菌的作用下，牛奶发酵生产酸奶，酸奶的营养价值发生了一定的变化，牛奶中约20%的糖和蛋白质被水解成半乳糖、乳酸、小肽链和氨基酸等小分子，脂肪酸增加，酸奶更容易被人体消化和吸收。发酵分解牛奶中的乳糖，所以喝牛奶腹泻的乳糖不耐症者可以选择喝酸奶。

一些酸奶能调节肠道有益健康的细菌乳酸菌或双歧杆菌等，因此也是便秘患者饮用酸奶的好选择。但原来的酸奶味道很酸，为了改善口味，会在酸奶中添加一些糖，所以市场上出售的酸奶含糖量较高，建议饮用酸奶后适量饮用酸奶，刷牙或漱口。

[牛奶对牛奶饮料]

一般来说，牛奶中的蛋白质含量约为3%。奶类饮料是由牛奶或乳发酵乳制成，加入水、糖或其他甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡等配料。牛奶饮料的主要成分是水，牛奶中的蛋白质含量约为牛奶的1/3，但含糖量相对较高。虽然奶类饮料被称为"牛奶"，但它们不属于乳制品。

因此，在选择奶制品时，不要被"牛奶饮料"这个名字蒙蔽，应该选择真正的奶制品。区分乳制品和牛奶的关键是看配料表和营养成分表。配料清单一般按添加多少原料的顺序排序，其中最重要的成分是最丰富的成分。

牛奶的主要成分是生牛奶，而奶类饮料的前两种成分是水和生牛奶，其中乳酸菌饮料的主要成分是水和糖。在营养成分表中，牛奶的蛋白质含量约为每100毫升3克，而牛奶饮料的蛋白质含量仅为每100毫升1克左右。

[牛奶对豆浆]

谈到牛奶，有些读者必须想到豆浆，他们总是问要选择哪种牛奶和豆浆？虽然豆浆不属于乳制品，但为了回答疑问，我们也对牛奶和豆浆作了比较。

豆奶是大豆的产品，包括大豆、黑豆和绿豆等。大豆中蛋白质的氨基酸比例也符合人体的需要，特别是赖氨酸含量丰富，缺乏谷类食品，也是优质蛋白质。此外，大豆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，大豆还富含膳食纤维。

豆浆中蛋白质含量略低于牛奶，钙含量明显低于牛奶，锌、硒、维生素AN等微量元素含量也低于牛奶，饱和脂肪酸和碳水化合物含量也低于牛奶，而豆奶富含植物甾醇、大豆异黄酮等植物化合物。

豆浆虽然营养丰富，但不能完全替代牛奶。中国居民的长期钙摄入量不足。鼓励牛奶摄入可以大大增加钙的摄入量。

[牛奶对山羊奶]

牛奶和山羊奶属于乳制品。与下表中的营养成分相比，牛奶的蛋白质和钙含量高于羊奶，脂肪、碳水化合物、维生素A、铁等都低于羊奶，牛奶和牛奶各有优缺点。

对于乳糖不耐者，羊奶的乳糖含量低于牛奶，因此可选择羊奶，胃肠道不适症状相对较轻。羊奶脂肪酸成分中含有较多的短链和中链脂肪酸，较易消化，因此消化能力差的人可以选择羊奶。